اكلات رمضانية

موضوع: اكلات رمضانية الإثنين يوليو 15, 2013 5:55 pm

[b class="Arial28_666666 Bold" style="font-weight:bold;"]طريقة عمل سلطة الجرجير والباذنجان[/b]

مقادير

مقاييس اميركية

مقاييس اوروبية

١ باذنجان كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة
٢ باقة جرجير
١ فليفلة، أي لون،مقطعة أعواد
[b class="TahomaRegular14_666666" style="font-weight:bold;"]الصوص:[/b]
١ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
أوراق نعناع
٢ عصير ليمون حامض
ملح
سماق

طريقة التحضير

[rtl]
١. في مقلاة على النار، تقلى الفليفلة حتى تذبل فقط.

٢. يقلى الباذنجان حتى يتحمر.

٣. تفصل اوراق الجرجير عن الاعواد.

٤. يعصر الليمون، يضاف الملح، البقدونس، النعناع الى الليمون ويخلط في الخلاط.

٥. يوضع الجرجير أولاً في صحن التقديم ثم فوقه الباذنجان المقلي ثم الفليفلة المقلية، يصب الصوص عليه،

يرش عليه السماق.

[/rtl]

لمقادير

مقاييس اميركية

مقاييس اوروبية

٢ كوب سميد، او كنافة مفروكة
١⁄٢ كوب زبدة
١ كوب سكر بودرة
١⁄٤ كوب لوز مقشر، ومحمص
١⁄٤ كوب فستق، مطحون
١⁄٤ كوب صنوبر محمص
١⁄٤ كوب قطر
١ ملعقة كبيرة ماء ورد
[b class="TahomaRegular14_666666" style="font-weight:bold;"]القشطة:[/b]
٢ كوب حليب بودرة
٢ ملعقة كبيرة نشا
٢ ملعقة كبيرة سكر
١ ملعقة كبيرة ماء زهر
٤ كوب ماء
[b class="TahomaRegular14_666666" style="font-weight:bold;"]القطر:[/b]
١ كوب سكر
١⁄٢ كوب ماء
١ ملعقة صغيره ماء زهر
١⁄٢ ملعقة صغيره عصير ليمون حامض

[b class="Arial28_666666 Bold" style="font-weight:bold;"]طريقة عمل مفروكة[/b]

طريقة التحضير

[rtl]
١. لتحضير القطر، يوضع السكر والماء في قدر على النار.

٢. عندما يبدأ المزيج بالغليان، يضاف عصير الليمون ويترك على النار ليكثف، ثم يضاف ماء الزهر . يرفع القطر عن النار ويوضع جانباً ليبرد

٣. لتحضير القشطة، يذوب الحليب الناشف بالماء، ويوضع 2/1 2 كوب من الحليب المذوب في قدر على النار ويُترك حتى يسخن.

٤. يذوّب النشاء والسكر في الحليب المتبقي، ثم يضاف المزيج فوق الحليب على النار.

٥. يحرك المزيج على النار بطريقة مستمرة حتى يصبح كثيفاً، يضاف ماء الزهر ثم ترفع القشطة عن النار.

٦. لتحضير المفروكة، يوضع السميد في مقلاة على نار هادئة، ويحرك لمدة 5 دقائق.

٧. تقطع الزبدة الى قطع صغيرة، توضع فوق السميد ويحرك الخليط جيداً فوق النار حتى تذوب الزبدة وتتشرب بالسميد.

٨. يضاف السكر البودرة فوق الخليط ويحرك حتى يصبح لون السميد بني غامق. ثم يضاف القطر وماء الورد إلى خليط السميد.

٩. يحرك الخليط جيداً لمدة 5 دقائق ليصبح عجينة طرية ومتماسكة ثم يرفع عن النار وتترك لتبرد.

١٠. للتقديم، تمد المفروكة في طبق، تغطى بطبقة من القشدة، تزين باللوز المحمص والصنوبر والفستق الحلبي.

١١. تقدم المفروكة باردة.

[/rtl]

عجينة الفيلو (عجينة البقلاوة)

[b class="Arial28_666666 Bold" style="font-weight:bold;"]طريقة عمل فطيرة الباستيّا المغربية باللحم للذواقين[/b]

٣٥٠ غرام لحم بقر مفروم
١ بصل، مفروم
١ فلفل أحمر، مفروم
٢ ملعقة صغيره بقدونس، مفروم فرماً ناعماً
١ ملعقة صغيره زنجبيل، مطحون
١ ملعقة صغيره كمون ناعم
١⁄٢ ملعقة صغيره بابريكا
١ ملعقة صغيره معجون الطماطم
١⁄٢ ملعقة صغيره صلصة حرارّة (هريسة)
زبدة مذوّبة
زيت زيتون
فلفل أسود حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

[rtl]
١. لتحضير الحشوة: يُسخّن الزيت في قِدر، يضاف اللحم المفروم، البصل، والفلفل الأحمر ويُمزج الخليط جيداً.

٢. يضاف البقدونس، الزنجبيل، الكمون، البابريكا، معجون الطماطم، الصلصة الحارة والملح ويُطهى الكل حتى ينضج اللحم. تُضبط كميات البهارات حسب المذاق.

٣. يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

٤. تُدهن رقائق عجينة الفيلو بالزبدة، حتى تصبح مقرمشة عندما تُخبَز.

٥. يُغطّى قعر وجوانب صينية مستديرة (قطر 26 سنتم) بثلاث رقائق عجين وتوضع الرابعة في الوسط، حتى يصبح لدينا طبقتان من عجينة الفيلو في الوسط.

٦. تُوزّع حشوة اللحم بالتساوي على رقائق العجين، وتُثنى جوانب الرقائق فوق الحشوة.

٧. توضع رقاقتا العجين المتبقيتان فوق العجينة المحشوة وتُغلّف بها.

٨. تُخبز الباستيّا في الفرن لمدة 45 دقيقة الى أن يصبح لونها ذهبياً بعض الشيء، تُقدّم ساخنة الى جانب طبق من السلط
اكلات رمضانية Img_girls-ly1372762066_453

اكلات رمضانية Img_girls-ly1372762066_453

المقادير

كاس من الدقيق الأبيض
3 أكواب ماء
بيضة
ملعقة طعام خميرة بيرة
ربع ملعقة شاي سكر

الطريقه

تذاب الخميرة مع السكر في نصف كأس من الماء الدافيء وتترك جانبا حتي تختمر .
يوضع الدقيق في إناء ويتم حفره من المنتصف لوضع البيضة ثم يصب عليها الخميرة والماء

وتخفق جيداً حتى تصبح عجينة شبه سائلة وتترك حتى تخمر لمدة ساعة على الأقل .

تسخن المقلاة وتدهن بكمية قليلة من الزيت .
تؤخذ ملعقة طبخ من العجينة وتصب في المقلاة وتفرد قليلا وتترك على نار خفيفة جداً حتى
تظهر الثقوب على سطحها ، ثم ترفع و تتابع العملية حتى تنتهي مقدار العجينة .
تحشي بالموز أو اللوز أو القشطة وتقلى في الزيت ، ثم ترش عليها الشيرة وصبح جاهزة للتقديم .

سمبوسة رمضان

المقادير

مقادير العجينة
3كاسات كبيره دقيق أبيض.
2/1 كأس كبير سمنة فارم أو زيت .
ملح
من 2/1 الى 4/3 كأس ماء دافئ.

الحشوة:

2/1 كيلو لحمه مفرومه .
2بصلتين مبشورتين .
2 بيضتين مسلوقه .
2/1 حزمه بقدونس .
2/1 حزمه شبت .
فلفل أسود .
ملح.

طريقة

ينخل الدقيق في وعاء عميق مع ذره الملح و يضاف الزيت أو السمنه و الماء
و تعجن العجينه جيدا و تغطى و تترك لمده ساعه تقريبا.
تخلط اللحمه المفرومه بالبصل و البهارات في مقلاه على النار مع تقليبه جيدا حتى يجف الماء و ينضج .
يسلق البيض و يبشر مع اللحمة.
يفرم البقدونس الى قطعا صغيره جدا و كذلك الشبت يقطع الى قطعا صغيره و يضاف اللحمه المفرومه .
تقسم العجينه الى كور صغيره ثم تفرد بالنشابة و تحشى بمقدار ملعقة طعام لكل دائره و تقفل
جيدا و تضفر أو تقطع بقطاعه السنبوسك ثم توضع في صينيه مدهونه بالزيت
ثم بعد ذلك تقلى في الزيت الحار ثم توضع على ورق نشاف .

كراميل

المقادير

كيلو لبن
8 بيضات
سكر للتحلية
ملعقة صغيرة بشر برتقال
فانيليا

للكرملة:
كوب سكر

الطريقة:

يجهز الكراميل بوضع كوب السكر في صينة مستديرة ويرفع المقدار علي نار متوسطة, ويقلب السكر بملعقة خشبية حتي يصير لون الكراميل ذهبيا محمرا، ثم يرفع من فوق النار.
يخفق البيض جيدا، وتضاف الفانيليا وبشر البرتقال, ويضاف اللبن بعد أن يحلي بالسكر مع الاستمرار في الخفق.
من مصفاة ناعمة يصب الخليط فوق الكراميل
توضع الصينية في حمام مائي وتوضع في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج.
يرفع الكريم كراميل من الفرن ويقلب في طبق مستدير عند التقديم.

هرم الجلي بالفواكه المشكلة

المقادير :

ثلاثة أكواب عصير تفاح
ملعقتا طعام ماء ورد محلى
سبع ملاعق صغيرة من الجلي
حبتان مانجو تزال نزاتها وتقشر شرائح
8 حبات فراولة مقطعة طوليا الى نصفين
حبات من العنب الأسود
أربع حبات كمثرى مقطعة شرائح
أوراق نعناع طازجة

الطريقة :

يوضع عصير التفاح مع ماء الورد والجلي في قدر ويسخن مع التحريك المستمر على نار هادئة حتى يذوب الجيلاتي فننزل القدر من النار ونتركه جانبا ليبرد
تنظم شرائح الفواكه واوراق النعناع في قالب سعة ليتر ونصف على شكل هرمي كما في الصورة ويزيت القالب قليلا ليسهل فكه ثم يسكب فيه الخليط السابق ويترك ليبرد
لقلب القالب يوضع اولا في ماء دافئ لثوان معدودة ثم يخرج من الماء ويجفف ثم نقلبه قليلا يمينا ويسارا ليتحرك في الداخل ثم نثبت فوقه صحن التقديم ونقلبه بسرعة . فإذا أحسسنا بالتصاقه نقوم باحاطته بقطعة قماش منقوعة ومجففة من الماء الساخن مدة عشر دقائق فنلاحظ نزول الجيلاتي تلقائيا.

فطائر الجوز بالشوكولاتة

المقادير:

باكيت عجينة باف باستري
ملعقة صغيرة ماء زهر
كوب جوز مجروش
2 ملعقة كبيرة سكر
بيضة مخفوقة
نصف كوب شوكلاتة سائلة

الطريقة:

- رقي العجينة , اخلطي الجوز و السكر و ماء الزهر .
- ضعي خليط الحشوة داخل العجينة و لفيها ثم ادهنيها بالبيض .
- ادخليها الفرن حتى تتحمر .
- قطعيها و ضعيها في اطباق ثم صبى على كل قطعة قليلا من الشوكلاتة السائلة و قدميها .ة.
[/rtl]

زائر

شكرا ...اكيد راح نجربوهم

» مقالات رمضانية
» اكلات رمضاني شهية جدا
» أحلى أكلات رمضانية منوعة بالصور وروعة تثري مطبخك وسفرتك بابداع الطبخ